Réaliser des crêpes maison aux amandes et sans lait végétal

Une fois que vous aurez goûté ces crêpes, vous les ferez et referez, c'est sûr. Ceux qui les ont goûtées chez moi peuvent en témoigner ;-)

En fait la première fois que j'ai fait ces crêpes aux amandes, je pense que c'est parce que je n'avais plus de lait végétal sous la main ; mais maintenant, je n'utilise plus jamais de lait vg, car je trouve celles-ci infiniment meilleures.

Je les décline de plusieurs manières : version végétalienne, ou façon crêpes-porridge, ou avec des purées de fruits ou légume…

Le principe : au lieu d'utiliser du lait, je mixe des amandes et de l'eau, sans filtrer. La texture et le goût sont magnifiques, et les amandes sont excellentes pour la ; mais ces crêpes sont plus fragiles, voilà pourquoi il faut les retourner délicatement avec une spatule, et surtout ne pas les faire sauter.

Assez bavardé, à vos blenders ! Oui, j'oubliais, il vous faut absolument un blender type Vitamix, sinon les amandes ne seront pas suffisamment finement broyées, et les crêpes ne se tiendront pas. Si votre blender n'est pas assez puissant, vous pouvez remplacer les amandes par de la purée d'amandes.

Pour une version sans gluten, il vous suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ; attention, elles seront encore plus fragiles, mais excellentes.

Ingrédients

• amandes entières - 60 g
• eau filtrée - 540 g
• sel - une pincée
• sucre de canne roux - 2 cs
• 2 huiles végétales au choix : huile de tournesol, sésame, colza, noisettes, macadamia - 50 g
• oeufs - 4
• farine T 65 OU farine de riz - 250 g
• eau de fleur d'oranger - 2 cs

Pour faire cuire les crêpes : du ghee

Instructions

• Disposer les amandes, l'eau, la pincée de sel, le sucre et le mélange d'huiles dans le blender. Mixer très finement, à très grande vitesse.
• Ajouter les œufs, mixer plus lentement.
• Tout en faisant tourner sur la vitesse 1, ajouter la farine peu à peu, et finir d'amalgamer, avec le couvercle, sur la vitesse 3-4.
• Laisser reposer la pâte minimum 30 mn.
• Ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger.
• Faire cuire crêpe par crêpe dans un crêpière (une louche à chaque fois), dans un peu de ghee, à feu moyen en retournant délicatement avec une spatule dès que la surface est figée et l'autre côté un peu doré.

Bonne dégustation !

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Remarques :

• 1.Il est préférable de faire reposer les pâtes contenant du gluten, afin que le réseau glutinique se forme ; la texture sera meilleure.
• 2.Je ne mets pas beaucoup de sucre dans la pâte, car je préfère sucrer, avec toutes sortes de sucres (blond, roux, complet, Rapadura, sucre de coco), mon « nutella » maison, ou des confitures, de la crème de marron, etc